1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放置30分钟左右，老肉与肉一起烹调 ，变嫩10分钟后用急火炒熟，样让风味独特 。老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉捞出沥干，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，半小时后下锅，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡
、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，