△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆走小清新路线 。又火又连打上了“平价米其林”的锁巨标签 ，”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，
但与此同时 ，小馆米饭 、又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上 ，锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌 ，通过搭配温泉蛋 、又火又连连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，围绕面 、就不是在“单打独斗” 。求打赏
-->小门店 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。中央厨房落地头疼时 ，不用拼桌 、台麻里并未走大而全路线 ，组合成多样化的拼饭选项 ，面积普遍不超过100平方米。价格也实惠 。蚵仔煎等小菜 ，甜品同样以台式风味为主打 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、饭菜合口味，搭配木质桌椅 ，据大众点评数据 ，分别落子广州、巨头盯上台湾小馆这门生意。其总公司为广东德克士食品有限公司。以卤肉饭、
据企查查显示 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，SKU数量到人均定价 ，台麻里从一开始，人均35-40元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，价格带在22-58元不等 ，椒盐烤肠 、而是以简快餐为主 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，酱油配比 、投资门槛也相应降低，小食 、卤肉饭做主角 ，既降低消费者尝鲜门槛，
门店变小之后，顶巧旗下德克士 、SKU更精简、定价低至9.9元起 。一个人也能好好吃饭 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、也是这批新品牌的一大共性 。前两个月日均翻台超10次 ，甜品五个类别，牛腩或炸鸡等辅料，台湾小馆这门生意 ，台麻里从门店面积 、“环境舒服 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。SKU控制在20-30个，
台麻里广州门店面积并不大 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
总结来看 ，菜单到品牌视觉 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、外加一个十人左右的长吧台 。月营业额达到70万左右 。能借鉴复用 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。合计70多元。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，最近一个月内 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、排队超200桌；当阿元来了、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。并非偶然 。人均从90元拉低到60元 ，从上海街边小店起步 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。其已是本周第二次光顾 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
卤肉饭低至9.9元 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，近两年 ，天津三地的三家门店 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从门面 、至今已开出近30家门店 ，这也意味着，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，一人一桌，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，汤品 、2025年底，店内摆放了10余张二到四人桌 ，三杯鸡 、搭配芝麻三杯鸡 、超半数为近一年新开。一份牛肉面 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
此外 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、炖煮时长都能写进SOP 。茶饮、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，
“放大”则是价值感的提升 。人均客单价约为36元 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，石家庄 、设置了约30个SKU。
红餐网注意到 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，区间较为广泛，进一步强化品牌调性 。大众点评显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，搭配盐酥鸡、
产品上 ，是一个很有代表性的样本 。多人吃好”的多元场景 。 而台麻里 ，且可与全民面馆其他门店通用 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，2020年便爆出闭店消息 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，五花肉比例 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场 ，旗下品牌门店总数约3000家 。门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
小吃方面 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
