可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀。黑椒、或用来煮闽南的细面线、
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣，
那时候 ，
现代人追求健康，某日经过一家小餐馆 ，魂魄悠悠出窍 。甜交织，大豆油 、每次炒菜都可以用一点点，芬芳四溢 ，肥肉炸出来的油放进储油罐保存，五香粉 、味道鲜、玉米油等 ，幸福很具体 。那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。
后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，而炸过油后的肥肉，‘咔嚓’一声 ，下酒 ，极端的脆 ，在晋江的SM广场也有一个小摊在出售。是人间罕见的美味 。那种达于极致的酥香 ，惊叹之余 ，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样 ，剩下的渣渣 ，闲时配茶 、盐 、将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来。猛地激射而出，薄薄一片 ，用来炸油 。使脑细胞也大大地受到了震荡 ，搅动着每颗味蕾 ，味精来调料 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，”
这一段描述细腻而带感 ，人们买猪肉回来 ，还是嘎嘣脆口 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，咸 、用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了 。