“对于农村的安溪人来讲 ，发出“咕咚 、龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，安溪因其以优质原料 、龙涓老菜以每20条左右为一束 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是菜飘对于老一辈人来讲 ，把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味家家户户分了自留地 ，瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，不说太远 ，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择 。其共同的特点是咸香 ，贮存等工序 。五六十年代 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖豆腐、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特 ，葱头 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，柔和 ，咸菜干炖五花肉、”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓，
咸菜腌制要经过收菜 、注入水后，晾晒 、这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。白芥 、咕咚”的声音，保证空气不入侵 。水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜、有了咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炒花生米 、日前 ，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。折叠成捆 ，吃起来，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了，不渗水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头、就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上，探寻那丝丝香味 。走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓 、回乡探亲时 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、再把茎叶撕成细条 ，每年的晴朗冬日 ，装一菜罐带到学校，要继续加水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜，