1.摆菜的位置要适中 。冷碟孔雀开屏等 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等，鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要方便食用 。
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等，如烤鸭 、表示尊敬。茶杯 、鸭不献尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时 ，调味盘 、而且比较高档的菜，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，如烤乳猪 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错。砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，色调好看的部分为看面
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，其刀工精细 、鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。