它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，辣椒素一结合 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ，嘴科它很容易飘散在空气中，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，而且来得快去得也快 。芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。一个让你上头 ，学原因为辣椒素是理揭脂溶性的，酸奶或油脂类食物  。芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。短暂的  ， 当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道  ，芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴  ，大脑就误以为嘴里着了火 ，下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶、迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体 。