1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。猪肉爆等烹调方式 。个部
3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，合烹大排骨 。猪肉非常适合做馅 、个部很适合炸 、位适扒猪脸等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，熘 、煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“扁担肉” ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，煎 、炸 、焖或者糖醋。炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，它还包括外脊、比如我们常吃的糖醋里脊。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，多用于酱 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炖 、“槽头肉”，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于炒 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、骨，则多是烧烤、焖等 ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，适用于炸 、适用于炸 、炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差，当然 ，多用于做馅料 。比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等。红烧 、可以选择红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合爆 、红烧 、肉丝较长 ，筋 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，酱制 、烤等烹饪方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、猪蹄的常规做法是 ：红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，炸 、适用于煮制、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮或制冻 。“硬脊” 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、