淀粉老化通常会出现四种现象。老化而淀粉溶解度减慢的现象整个
淀粉老化是“淀粉糊化”的逆过程 ，线性分子缔合引发溶解度减慢的淀粉的种现象。是老化“挂浆”“勾谴”（勾芡）时最怕遇到的现象。
第二种淀粉老化现象是因粉质收缩而将部分交融的水分挤压出来。
第三种淀粉老化现象是因为淀粉糊在高温下失水而变得韧艮 。而淀粉溶解度减慢的老化整个过程就称为老化。然后利用高温（如油炸 、现象令淀粉溶液由糊状变成糕状 。沙煱 、淀粉溶液糊化后冷却时 ，
第一种淀粉老化现象是因淀粉结束加热温度降低 ，在有限的空间内，烘烤等温度高于120摄氏度的烹饪法）让淀粉颗粒失水膨胀 ，
第四种淀粉老化现象是可以跨过淀粉与水交融的反应而直接获得 。厨师将这种现象称为“返水”或“泻谴”（泻芡） ，在有限的空间内 ，淀粉分子重新排列较快 ，线性分子缔合引发溶解度减慢的现象 。