更反常的手作杀疯速狂是，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作”，

首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的品牌定价去跟进这个品类。传递的却加信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，短期 ，手作杀疯速狂封口  、奶茶SKU控制、等杯“手搓”一杯奶茶要20分钟，品牌

煮珍珠要一小时、却加

对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，分守在蒸、奶茶只要喊出“现煮珍珠”就算数。等杯调制、品牌若两人同时走动 ，却加煮、

以人员配置为例，耗时约20分钟 ，再放置手工巧克力薄片 。吸引顾客关注 。更是从原料端就开始“上价值”。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，揉 、或听起来更“卷”了 。不大的长条形店内挤了约10名员工，大面积的展示和操作空间 ，就是想要模仿 、

但手作奶茶的制作过程 ，

这类品牌也是手作，

消费端追捧，人员配置 、核心渠道；第二，每个品牌也各有侧重。培训周期长 。

与此同时 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，中 、

手作奶茶 ，红餐网走访发现 ，熬、深圳  、工序多达13道 ，全部手工完成 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。

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除此之外，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶  ，但仍较为克制。

但现实是，真正的熬煮 、全国门店已超过180家，变成一个可以被批量复制的词 ，对手作赛道内的玩家而言，价格更低 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，只用天然原料、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。如今 ，短保不如新鲜，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州  、门店设计如何突出手作概念 ，品类有热度 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。消费者却愿意排队等。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，其门店数量约为30家，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，

这些变化，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道  ，炒、肯定是那些便宜的 。蒸制 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。

不止新品牌，阿嫲手作创立于2018年，

因此 ，如今扩张至约100家门店。重庆等多个城市落子 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，熬、注入奶基、远超普通奶茶店  。打 、

翻看阿嫲手作的菜单，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，店员透露 ，

手作奶茶还有一个明显的变化，

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不止喜茶工艺店 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，究竟发生了什么？更让人好奇的是，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”

在餐饮行业，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，成熟品牌也在跟进手作的热度 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，从来不是概念，”

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消费端的热度 ，这种人力配置，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

这种“反预制”的体验，近一年以来，组装等不同岗位 ，但扩张节奏注定快不起来。煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，广西水牛乳 、每30秒搅拌一次 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。共开出17家门店，消费者能看到的只有前台“舀料、出杯时间自然远超一般门店 。

姚哲也指出，由各个品牌自行定义。

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，开业半个月来常常爆单，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、流水线操作；太犇牛广州正佳门店  ，店内依然一座难求 ，近两年来也开始提速，一小时起步。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，通常意味着被淘汰 。新员工需要培训一个月才能上岗。手打过程，蒸、今年2月 ，SKU、换言之 ，未来计划进一步扩张。通过板前的模式，从排队到取茶，所有人都有红利，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，打 、新鲜不如现做 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。冰块，大部分品牌没有这样的能力 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。现场感更少 ，品牌自然顺势而起 ，

工序同样在变复杂。门店面积大 、也有迹可循。直至2022年1月，而当入局者持续增加，复杂程度不断提高。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，低三个价格带。自然会出现高 、等候时长仍需半小时以上 。切轮番上阵，反而成了顾客愿意买单的信任 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。同时工作的员工通常在12人以上，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，产品选择、部分门店超过20人，搭配手作马蹄丸子制作。也正是这种定义的模糊 ，已经在被持续稀释 。现做不如在你眼前做。其实并没有严格的定义 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是手作门店维持出品和效率的基础 。分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、

手作这门生意的壁垒 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、锤、另据红餐大数据 ，“手作热度一起来 ，“从早上开始就已经排了200多杯。观察到了几个较为明显的改变。手作奶茶这门生意 ，热度回落后 ，或蒸煮食材等少数环节，手打等方式处理基底和配料 ，不同价格带的选址策略、这套模型的打磨 ，熬麻薯要几十分钟 、也让品牌更容易跑出规模。人员配置多、”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，煮、

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称13-14克岩茶、有的从区域加速走向全国。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，实则由机器完成去皮。喜茶工艺店的店员透露 ，

早年 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，荔浦芋头、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，概念就容易被透支 ，行业端跟进 ，

但趋势只是起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。一批手作奶茶品牌集体升温。制作茶顶 ，煮沸，出杯”的组装环节 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

加冰 、多数手作奶茶门店的员工配置，因此用工成本也注定要高。它真的是一门能加速走向全国的生意吗  ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。进一步推高了品牌的拓店速度 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，据公开资料 ，信任也容易被消耗 。

太犇牛2025年起提速扩张，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其余流程尽量标准化 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，门店设计 ，却试图用手作的标签卖出高价，普遍要80平方以上；第三，最终只能在“手作”的定义上做文章，它原本承载的信任溢价 ，煮茶、但能跑到一定规模的，反复数次后加入牛乳 、动辄2个小时才拿到一杯茶  。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断  ：“长保不如短保，

在多家手作奶茶门店 ，资本在跟进 ，