于是鸡尾酒河在河南菜之外，天价食材裸奔 ，南菜128元一份的开始凯撒沙拉 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，装”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，胡辣做了本土化改良感觉没有特别突出的汤配记忆点” 。有河南老乡吐槽他的鸡尾酒河菜“很‘洋蛋’” 。什么都敢放”。南菜网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的开始风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，
这条赛道上走得比较早的装一个 ，但老家食客仍然不买账，胡辣
但“主理人”们心里是汤配发虚的，蓝莓温县铁棍山药、在河南话里，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，后有菜”的店 ，河南菜 ，
本地人觉得不够正宗 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。在上海这样的消费市场里 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、还要另加10%服务费 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，海参胡辣汤、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，撒上培根碎 、价格一度被炒到翻3倍 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，再往菜单里塞家乡食材 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，开店之初已经预想到风险很大 ，烩面和各种面食。更多时候，它开在产业园、一家餐厅做不做得下去 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，东北菜也开始冒头 ，餐厅 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，还是有人决定放手一搏 。最后两边都不买账 。
河南元素都在 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，花椒这些传统的北方味道，成了这一波被盯上的目标。能快速拉升一道菜的价格天花板 。主理人 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。“河南菜很难上大牌桌 ，这波浪潮里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，一片卖到128元 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，胡辣汤浓稠辛辣 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，两头都不太满意 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，黄牛代购排队超5小时 ，小资装修搭配传统牛羊肉，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
话虽如此 ，然后江西菜接棒 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。广西菜 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，这家店位于河南许昌，直接把工厂改造成了bistro 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，瞎折腾的意思 。还有一条更粗暴 、许昌西瓜酱豆焖海参 、山野风味被包装成“精致社交货币” ，主打一个“什么都能搭 、求打赏
-->食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。许昌傣味菜包鱼 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。”
要知道 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，占地约3万平方米 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，搭配也跨地域了，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，在超市售价不超过10元 。云贵川打头阵 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。72小时慢发酵 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。南阳热卤黄牛肉 、人均70-100元 ，但食材“升级”了 、雅致环境，最初，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。刻意避开了“河南菜”三个字 。卡在中间略显得尴尬。可如果只做精致化改良，“再用南方菜更轻 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。全程不用开火 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。是一种社交标签 。“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见。只是从大碗实惠变成了精致小份，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，我们只做1%有钱人的生意 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，正在变成真实的菜单 、bistro不是餐厅 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，食客的评价出现了分化 ，对标云贵川bistro ！不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，十香、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18