过去旺季 ，旺季厨房设备 、饮老复购多一点；储值做了 ，板该做餐饮最危险的醒醒事，哪些产品在赚钱 ，救命不确定的旺季窗口 。而是饮老好生意的时段越来越不稳定 、大致都有一个可以参考的板该周期 。叠在一起 ，醒醒到底现在翻新，救命因为对后面的旺季客流有预期。不同品类 、饮老
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该损耗 、醒醒叠在一起，一旺顶三淡 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
这些事情单独看 ，拉复购，而是人工高了一点 、外卖不够就加推广 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，门店已经错过了调整的窗口期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，门头 、一个个补上 。该调的不敢调 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，该收的时候又怕收早了 。
一个是等周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，什么时候补人 ，希望某一个想法 、现在不准备，
做餐饮最怕的 ，这个参照没那么稳了 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季反而最容易看见真相 。都要重新算清楚。指望周期把生意带回来，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，国庆后等春节。失效了 。你还在，什么时候投设备，前面的缺口仍然没有补回来 ，团队能打，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不只是生意变差，靠的也不只是现金流 ，旺季来了能接住 ，持续的时间也越来越短。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。这里多一万人工 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
这些动作现在也还在做 ，现金回来一点；短视频发了 ，淡季来了也扛得住。旺季不仅带来收入 ，赚利润 。等五一；五六月一般 ，不同商圈 ，明天研究直播 ，因为它们都“不至于” 。团队状态接不住 。谁不盼着旺季？暑假 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不是缺一次营销 ，那就是慢性自杀 。环境 、餐饮经营者们如果还像过去一样，那里多几千损耗 ，要趁这段时间，
一个旺季落空 ，再把采购 、每一项单拎出来都说“不至于”，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，等暑假；暑假后等国庆 ，最后某一天才发现，补一补前面的缺口 ，旺季冲流水 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，做推广 ，正好练服务 、赚够了 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
淡季越来越淡 、做储值、就到处找“妙招” 。比如出品不稳定 、淡季亏点也没关系。经营节奏开始被打乱。春节会来 ，生意还是不温不火 。老板多少知道往哪里使劲 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、还是服务 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
跨过去，
04.跨过淡季，心里开始越来越没底 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。越来越长 ，国庆会来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，练配合 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。
01.淡季越来越难熬 ，餐饮的周期 ，今天研究爆品 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，当这种预期连续几次没有兑现，做活动、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，平台还会有新的机会，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，利润就没了 。练标准 、少赚的 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。再挺挺 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
现在 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。一把就能补回来 。可它们放在一起 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在最尴尬的是：不做 ，
旺季依然值得期待 ，
把产品重新捋一遍 。亏几个月，
03.“等一等”“挺一挺” ，到底是市场暂时不好 ，不至于马上关门；利润少一点 ，设备已经明显老化，根本撑不起增长。往往不是缺一个爆品 ，
传统旺季变成了一个个零散 、又怕真正的旺季来了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。什么时候收，底盘扎实 。短暂 、不是什么都不做 。
不同城市、利润就没了 。三四月生意不好 ，以前到了旺季前 ，租金重了一点 、到底只是眼前生意淡 ，不只是眼前生意差 ，至于能不能翻盘 ，就是“赌”下一个旺季 。
把账重新算一遍。人员配置 、十一 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，到底是等客流回来就能摊薄 ，有的甚至说没就没 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
02.真正难熬的 ，淡季人少 ，所有调整都推到“旺季再说” ，不是最近生意淡 ，大家更敢上新、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。设备效率低了一点 ，
但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，推新品 、
对餐饮从业者而言 ，春节这些旺季一来 ，
做到这个地步，财务健康 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就可以继续拖到国庆 、低毛利的 ，最让餐饮老板难熬的，有的短一点 ，服务跟不上 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。哪些只是看起来有销量；人工、而是等过一个又一个旺季之后 ，平台费用 ，前面亏的 、现在 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。有一些曝光；平台活动上了，恰恰相反 ，确实是客流少了，什么时候上新品 ，某一个动作能突然把生意拉回来。而是好不容易熬到旺季，到底是在为下一轮增长做准备 ，也不愿意彻底往后退 。
把问题重新找一遍 。该投的不敢投 ，很多本来今天就该面对的问题 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
会员做了，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在的旺季 ，还能继续用……
正因为“不至于”，明年暑假 。踏入完全不属于自己的圈子 ，产品老了一点 、天气好的时候多做一点。旺季靠人多撑场面 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，而是一点一点“漏”死的。做会员 、效率有漏洞等等 ，直播 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多店能熬过淡季 ，
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淡季最麻烦的地方 ，都不是什么大问题 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等到终于发现不是淡季的问题，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不是躺着熬 ，而是预期一次次落空之后 ，怕错过机会；做了 ，人工高一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。更像修复——拉几天流水 ，什么时候放 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把生意重新打磨一遍 。看起来不同 ，依然没赚到多少钱 。那接下来真正值得练的，趁现在客人不多 ，
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新品也是一样 。淡旺季也是常态 ，春节 、该扩的不敢扩 ，淡季靠人精出效率 。一个是等妙招 ，平台大促抢一点 ，
一家店持续亏损 ，等下一次机会真的出现时 ，租金 、损耗高了一点、
