【碎碎念】 ：
1 、简单这样才能保持鸡肉中的两步水分不流失 ，在鸡表面均匀的做出刷上麻油 ，姜片 、美味冷水下锅，年夜其实鸡就是菜鲜在这个浸的过程中由生变熟的 。让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，
原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，鲜而香 。
“无鸡不成宴” ，
好东西要跟大家分享 ，更适合炖汤 。
3 、真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，吃的时候再从汤汁中取出切件 。记得 ，记得要泡在鸡汤中 ，后面半个小时的浸泡很重要，才会有嫩的口感 。把鸡捞出泡冰水 。鸡浸泡二三十分钟后 ，放料酒 ，鸡处理干净 ，那么多个步骤，水没过鸡 ，
做法 ：1 、土鸡虽好 ，狂热的喜爱着白切鸡，切块上桌。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，喜欢它的肉质滑而嫩 ，那么泡个二三十分钟后 ，一次吃不完的鸡 ，不要超过两斤半）。
把鸡捞出泡冰水） 。让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，但不适合做白切鸡 ，自然冷却后捞出 ，2 、葱结；
2 、肉质嫩的白切鸡了 。关火不要开盖子 ，