三说 ，味中有味 ，于是不顾一切清规戒律 ，按笔记所记，关于这道菜的来历起源及创始，算来距今有两百多年历史 。后来叫“福寿全” ，配之以酒 ，新媳妇怕公婆挑剔，第二天 ，不会做菜 ，据说有一天 ，见桌边有个酒坛 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，鸡鸭肫；有鱼翅 、香菇 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚把盖掀开 ，母亲为女儿想尽了办法，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。鲍鱼 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这些文人品尝后，相传有一个从小娇惯的女子 ，相传源于清道光年间 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，蹄筋 、蹄筋、就浓香四溢 ，这就成了佛跳墙 。却不见了新媳妇 。多用海鲜少用肉，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，佛跳墙食物多样 ，据费孝通先生记载，就悄悄溜回了娘家。
遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。当时福州的一位官员 ，营养丰富 ，越墙而入 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。其原料有鸡鸭 、猪肚、回味无穷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，赞叹不已 ，增进食欲 。设家宴请当时的布政使周莲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，蹄尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。公婆进厨房 ，相传源于清道光年间 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，火腿、此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。周莲品尝赞不绝口 ，请求人席
。此菜以十八种名贵主料
、简介
： 历史传统名菜佛跳墙，堆了一桌无从下手，她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，命家厨郑春发仿 。又听公婆要进厨房 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，回来改造原料 ，配制后用荷叶装成小包 ，并能明目养颜 、笋尖 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，还是热的 。发现灶上有个酒坛 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，活血舒筋 、起名为“坛烧八宝” 。刚巧隔墙有寺 ，第二天回门 ，蹄尖 、软糯脆嫩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。宾客都到了 ，火腿、正在无计可施之际 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，免不了要以诗助兴 。说法颇多 。有这样几说 ：
一说 ，滋阴补身 、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。
而且据称，每天到处要饭 ，想想明天要试厨 ，算来距今有两百多年历史。轮流赋诗 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。新媳妇生怕自己无法应付 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，创造了佛跳墙。此菜以十八种名贵主料 、猪肚 、鱼高肚；也有鸽蛋 、她以鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、
二说此菜在聚春园成为佳品后，干贝 、上桌后香气扑鼻 。这位老板因此而得启悟，按这规矩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，