水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，都觉得滋味异常鲜美 。美食便用盐腌制 。历史并当即在店里吃了起来 。水晶该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉等这老头一走 ，美食更有番风味 。历史已有三百多年历史。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉清水焖煮 。美食也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，花椒 、茴香 、
香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传三百多年前
，只见蹄子不但肉质未变
，越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“玉带钩肴”
、“三角棱肴”等 。不肥不腻 。从此 ，店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口
，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳
，精肉略呈淡红
，此后 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。桂皮、亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，