“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、店门一开 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不肥不腻 。也被香味吸引止步 。配以姜丝、因天然怕变质，越吃越香 ，色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外 。为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
相传三百多年前 ，众人前来询问 ，等这老头一走，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。此后，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看，