相传三百多年前 ，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。精肉略呈淡红，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，都觉得滋味异常鲜美 。
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄，用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来。故日“水晶” ，香醋 ，从此，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外。此菜上桌时 ，清水焖煮 。花椒 、不肥不腻 。色雅味佳 ，茴香 、越吃越香 ，此后 ，接着人锅加葱姜 、不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，桂皮 、但他万万没有想到，“玉带钩肴” 、反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。