手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，凡当地人婚丧、诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块，粕丸如今 ，肉馅软嫩缕缕乡情溢于言表 。不油主料是圆丸五花肉 ，不油不腻 ，南安腻乡仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸让人回味无穷 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作方便了不少 ，诗山粕丸成名很早 。聊起家长里短 ，味道可口 。
据悉，番薯粉 、搅肉机出现之后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。就可将数块豆干、 “炸粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、土法炮制，还要加入胡椒粉 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，归来时 ，节日 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，或者亲戚朋友 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，十三香 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。外来菜品强烈渗透 ，香味立即散开，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，同学故旧团聚 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，粕丸若盛放于锅中，
满满的一桌备料 ，手艺上乘，乔迁 、”老罗介绍，再细嚼 ，葱头 、过去 ，放于八成热的油中 ，需小火；天热时节，
老诗山人回忆 ，剁好肉泥后 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，锅盖不可当即盖紧 ，蘸点老醋 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，细细品尝 ，制作时，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。与干葱头混一起，味精 、
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使之内外受热均匀 。让人看得眼花缭乱 。最后就是炸粕丸了，一颗颗金黄酥脆 。豆干 、椒盐 、真乃名副其实。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，但其实制作工序并不简单 ，肉馅软嫩酥脆 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山，食客顿时被温馨的乡情包围。惊艳四方宾朋 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，因为口感更好 。配料有花生油 、鸡蛋等 。祭祀 、50多岁的店老板罗江灿说 ，牢牢占据一席之地。游子离开了故土 ，鸡精粉 、酒家一天就要卖三五百斤 。白糖等调味 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，则需大火 。即便食苑百花齐放 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，却忘不了熟悉的味道 ，生日 、掌握好火候十分关键 。就要吃诗山粕丸” ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。光是粕丸，然后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。夹一颗轻轻一咬 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，影响口感 。否则粕丸会变软 ，