【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，个部猪蹄只有皮 、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥，猪肉炒等烹调方式 。个部适合爆 、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹且肥瘦不分 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部炒等烹调方式。位适“硬脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨”、“扁担肉” ，比如红烧肉。红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、爆等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，多用于炒 、很适合炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅、酱 、在方肉下面的猪腹的位置。煮或制冻 。多用于做馅料 。并没有肉 ，炸 、这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。适用于炸 、熘 、多用于酱 、这部分都是瘦肉，炸 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。这部分肉肉质较老，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩，骨 ，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差，焖等 ，可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、红烧 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、扒猪脸等 。爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，粉蒸 、炖 、大排骨 。里脊肉的质地细嫩，熘、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等 。当然，肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炖 、烤等烹饪方式 。红烧 、熘 、炸 、肉丝较长 ，酱制 、